比目鱼蒸五到八分钟能吃，看鱼块大小和火候，水开上锅最关键。肉厚的蒸久点三分钟，薄的少两分钟，筷子能戳透就熟了。

因为比目鱼肉厚实，蒸太久会老，一般每厘米三分钟，像三厘米厚的块子蒸九分钟能熟透，但火候太大容易破皮，所以先开大火再转中火，这样鱼肉嫩还带点粉，像海鲜市场老灶台那样蒸的才地道。数据说鱼肉厚度和蒸制时间成反比，1厘米肉厚蒸3分钟，超过2厘米要加两分钟，但别超过10分钟，否则肉质变柴。水开上锅能省两分钟，因为冷水上锅鱼皮会粘锅，还容易腥。