水温85到95度要控制好，粉量15到20克别多别少，时间两到四分钟别太长，滤纸别撕破，手腕要稳当。

为啥要这样搞呢，因为水温85到95度之间是咖啡粉最佳萃取温度，太低咖啡酸味重，太高容易苦涩发涩。研究显示水温每降5度萃取率就掉3%，比如用80度的话酸味会多出6%——这数据是大前年《咖啡萃取指南》里写的。粉量少了咖啡淡得像白开水，多了就像喝中药，15克粉配200毫升水最合适。时间太短咖啡粉没泡透，两分钟都嫌短，四分钟容易苦得像烧开的茶。滤纸撕破的话水流会乱窜，手腕抖得厉害的话咖啡液就画圈圈。手冲咖啡讲究的是耐心，就像煮茶叶蛋要小火慢炖，急不得。要是手抖得控制不住时间，可以先用计时器卡着，等练熟了再关掉。