毛氏红烧肉的正宗地方在湖南湘潭韶山冲，那边的做法最地道，肥瘦相间味道偏甜带点辣。要吃正宗的得去韶山冲老字号餐馆，比如毛家饭店，现做的红烧肉用五花肉、酱油、糖这些材料，火候掌握得特别讲究，所以肥而不腻，味道特别香。现在有些地方虽然也卖毛氏红烧肉，但用的肉和调料跟正宗的不一样，口感差得远。

因为毛氏红烧肉是毛主席的老家湖南湘潭韶山冲的特产，那边的做法有百年历史了。韶山冲有调查数据显示，大前年当地红烧肉类菜品在游客满意度排名中位列前五，其中毛氏红烧肉占比超过60%。正宗做法必须用三层肉，肥肉要选肥瘦各半的，焯水时加料酒去腥，炒糖色要小火慢慢熬，收汁时要不停翻炒防止糊锅。现在有些餐馆为了省事，用冷冻肉代替现切肉，或者用添加剂提味，这样做的红烧肉味道就变了。韶山冲的毛家饭店每年要卖出十万斤五花肉，专门做红烧肉，所以那边的口感最稳定。