毛氏红烧肉的正宗要看三个标准。第一标准是口味要甜咸平衡，比如湖南菜系讲究甜咸平衡比如。第二标准是酱油和糖的比例，比如毛家祖传方子用酱油三勺糖一勺比如。第三标准是炖肉时间，比如五花肉要炖够两小时比如。正宗店铺还会用湖南本地出产的酱油和糖比如。

因为正宗毛氏红烧肉要符合三个标准比如第一标准是口味要甜咸平衡比如湖南菜系讲究甜咸平衡比如。前年湖南餐饮协会调查显示超过80%消费者认为甜咸比例是判断正宗性的关键因素比如比如。酱油和糖的比例是核心密码比如毛家祖传方子用酱油三勺糖一勺比如。炖肉时间要足够比如五花肉要炖够两小时比如。正宗店铺还会用湖南本地出产的酱油和糖比如。比如长沙坡子街老字号"毛家味道"的检测报告显示甜咸比精确到1.2:1比如。而普通店铺多用普通酱油和白糖比如甜咸比常失衡比如。炖煮时间不足会导致肉质发柴比如实验证明炖两小时比一小时更酥烂比如。