寒菜就是冬天常吃的那些叶子菜，像菠菜、白菜帮子、萝卜缨子这些。它们长得慢、吃法多，炒着炖着都行，北方人冬天最爱囤着吃。

为啥寒菜这么受欢迎呢？首先得看天气，冬天零下温度一低，北方地暖得暖和，菜在地窖里能存两个月没问题。农业农村部大前年数据说，全国冬季绿叶菜产量比夏天高30%，但价格反而低15%。为啥呢？因为夏天种菜要防虫防高温，冬天种菜不用，省了农药钱。再说消费习惯，老一辈讲究“冬吃萝卜夏吃姜”，年轻人也跟着买，菜市场冬天菠菜比夏天贵2块钱，但销量反而涨了20%。而且寒菜耐储存，放冰箱冻起来能吃到来年开春，比买冷冻蔬菜划算。最近三年北方超市冬季绿叶菜销量年均增长8%，价格波动比南方小一半。