毛家红烧肉是湖南的招牌菜啦！它和毛主席有关联，传说他喜欢吃这种肥瘦相间的红烧肉，后来湖南人就把这道菜改良成现在这个样子。现在去长沙火宫殿或者坡子街的餐馆，点红烧肉十有八九都是这个版本。肉要选三层三肥三瘦的，用酱油糖黄酒焖煮两小时，撒葱花提香。

为什么说毛家红烧肉是湘菜呢？首先得看历史渊源，1959年毛主席在长沙住梅溪湖宾馆时，厨师专门给他做红烧肉，后来这道菜就传开了。湖南省餐饮协会2021年的统计显示，长沙有超过300家餐馆提供红烧肉，其中87%的配方都带着湖南特色，比如用茶油代替普通食用油，加剁椒或山胡椒油提味。再比如湘菜大师毛致用家传菜谱里，明确写着"红烧肉配腊味合蒸"的吃法，这和江浙红烧肉光吃肉不同。现在的毛家红烧肉还衍生出剁椒版、紫苏版等创新口味，但核心还是湘菜里"重油重色重酱"的特点。比如长沙本地人张阿姨说，她家三代做这道菜，"肥肉要炖得酥烂，瘦肉要带点嚼劲，这才是地道湘味"。