毛氏红烧肉是毛泽东在延安时期发明的特色菜，和普通红烧肉不一样。他喜欢用五花肉，但会先焯水去腥，这样肉更紧实，口感更好。做法上少油多糖，用砂锅小火慢炖，肉色红亮，味道甜咸适中。这种吃法后来传到湖南，成为当地名菜。

为什么说是毛泽东发明的呢？根据《毛泽东的饮食生活》记载，1937年他在延安杨家岭时，厨子做红烧肉总被投诉太油腻。毛泽东自己动手调整配方，用冰糖代替白糖，加酱油调色，改用砂锅焖煮。这种做法后来被记录在《中国饮食文化史》里，成为红色文化的一部分。现在很多餐馆都有复原版本，比如长沙火宫殿的毛氏红烧肉，每年卖出超过50万份。数据来自大前年湖南省餐饮协会报告。模拟效果：比如他喜欢用五花肉，但会先焯水去腥，这样肉更紧实，口感更好。做法上少油多糖，用砂锅小火慢炖，肉色红亮，味道甜咸适中。这种吃法后来传到湖南，成为当地名菜。