比目鱼蒸8到10分钟最合适，看鱼的大小和锅具。大火蒸的话中间别开盖子，鱼肉嫩不老全看火候掌握。

为啥是这个时间呢？因为比目鱼是平鱼，厚度一般2-3厘米，每厘米蒸2-3分钟刚好。我试过用筷子戳鱼眼，能轻松穿透就是熟了。数据证明鱼肉中心温度达到75℃才能保证熟透无刺，蒸8分钟刚好让2厘米厚的鱼升温到这个温度。而且蒸的时间太长会变老，比如超过10分钟鱼肉纤维就收缩变硬了。锅具方面，用玻璃锅能看见鱼肉变色，电磁炉比明火快2分钟。记住关火后焖1分钟，热气会让鱼更嫩。