水晶肉是东北或内蒙那边传来的，做法简单，用淀粉和肉末混合，裹上面糊油炸或烤制。外皮脆得掉渣里头肉嫩得像豆腐，很多网友说咬一口就停不下来。现在网上卖得火，超市冷冻区经常缺货，价格比普通肉丸贵两块钱。

为啥这么好吃呢？因为淀粉和肉的比例是1:3，油炸温度要控制好160度炸15分钟，温度太高会焦外面不熟里面硬。去年某美食平台调查说，80%的人觉得水晶肉比普通炸肉香，尤其是裹着番茄酱吃，甜咸味刚好。有个内蒙餐馆老板说，他们家秘方加了三根胡萝卜泥，炸出来颜色更透亮，顾客回头率比隔壁馆子高30%。不过要小心，刚出锅的容易烫嘴，最好等两分钟再吃。现在很多短视频教人用空气炸锅做，虽然少点脆感，但省油还不用看火，挺适合新手。