奶茶珍珠就是用木薯粉加水揉成团，蒸煮后压成圆珠的甜品配料。先和面要加水比例1:3，揉到不粘手就行。蒸锅水开上锅，中火煮8分钟，关火焖2分钟。用漏勺压成小圆珠，过冷水更Q弹。

为什么这样做珍珠才弹牙？关键在木薯粉的黏性和蒸煮节奏。木薯粉含支链淀粉多，遇水黏性强，实验数据表明湿度60-70%时黏度最佳（来源：中国食品学报2021年）。蒸煮时先大火让芯熟透，关火焖着让外层吸饱水分，这样内外均匀膨胀才弹。压模时温度不能低于40℃，低温会让珍珠变硬。另外过冷水能锁住芯部水分，若直接吃会像橡皮。数据显示冷却30分钟以上珍珠弹性保持率提升27%（来源：台湾食品工业期刊）。煮珍珠的水不能反复用，否则淀粉糊化会变硬。