水晶饺和面的水要放1.5倍面量。比如500克面粉配750毫升水，加水要边倒边搅拌，揉成光滑面团再醒发半小时。醒发好的面团包饺子皮薄又透，煮的时候不容易破。

因为高水分能让水晶饺皮达到透明效果。根据《中国面点工艺学》数据，饺子皮含水量在55%-65%时最合适，超过70%容易破皮，低于50%则口感发硬。500克面粉配750毫升水正好是1.5倍比例，既保证透亮又防止煮破。醒发时间要足够让面筋充分吸水膨胀，就像面团喝饱水后会膨胀变大。如果水放少了或者醒发时间太短，饺子皮就会像没吃饱的面团一样硬邦邦的。煮的时候水开再下锅，防止粘连，煮两分钟捞出来过凉水更透亮。