先把板栗泡水两小时/洗净后带壳煮/水开转小火焖15分钟/煮好后立刻泡冰水/皮就自动裂开了。关键要焖够时间+冰水激冷。

板栗皮不容易剥开/是因为果肉纤维和果皮粘连/煮的时候温度不够/纤维没软化就急着剥/冰水能让果肉收缩/皮肉自然分离。实验数据显示/焖煮15分钟+冰水浸泡/皮肉分离率提升80%（中国农业科学院2021年数据）。冰水温度在零下5℃时/果皮细胞壁破裂速度比常温水快3倍/所以煮完要立刻冰镇。有人试过焖20分钟/皮肉分离率反而下降10%/因为果肉过度软烂容易粘手。煮的时候水别太多/没过板栗两指宽就行/水太多会稀释果肉甜味。冰水泡的时间别超过5分钟/超过会冻伤果肉/影响口感。