水晶饺皮薄透亮，馅料得选能透出清甜的食材。常见的有猪肉调馅配香菇玉米，虾仁加韭菜提鲜，豆沙黑芝麻做甜口，还有胡萝卜丁混玉米粒这种清爽组合。最近网上流行加蟹柳肉和紫菜碎，煮出来像小灯笼一样透亮。

爱好者的话，得先看水晶饺的特点。这皮子是用澄面做的，透光不吸水，所以馅料得能锁住水分。像猪肉放点葱姜水，煮的时候不会散；虾仁得用盐抓腌，才能让肉汁渗进皮里。数据上有个平台统计过，前年水晶饺销量前三的馅料是猪肉香菇（占38%）、虾仁韭菜（27%）、甜口豆沙（19%）。营养师建议咸馅里加半勺白糖，能平衡口感，煮出来更Q弹。现在年轻人还爱加脆藕丁，脆生生的口感和皮子形成对比，像吃水果饺似的。