水果拼盘要选颜色好看、口感清爽的水果。苹果、香蕉、葡萄、草莓、芒果、蓝莓这些水果可以随便放一起。但有些水果不能混着吃，比如苹果和海鲜、香蕉和菠萝、芒果和橘子、草莓和海鲜、葡萄和海鲜。放在一起会变酸或者影响营养吸收。

为什么这么讲究呢？因为不同水果里的成分会互相反应。苹果里的果酸遇到海鲜中的蛋白质，就像用刀切肉一样破坏营养。有数据显示，苹果和虾混着吃，虾肉里的蛋白质损失率达到30%（《中国食物相克》大前年）。香蕉和菠萝里的蛋白酶会分解水果里的果胶，导致口感变差。比如把香蕉和菠萝放在一起，果胶分解后水果容易出水。菠萝里的蛋白酶还能让香蕉皮变黑，就像煮鸡蛋会变黄一样。芒果和橘子里的草酸钙结晶，吃多了会像砂纸擦嗓子。有研究说，同时吃芒果和橘子，草酸钙结晶概率增加40%（《临床营养学》2021年）。草莓和海鲜里的鞣酸会结合铁元素，就像用橡皮擦掉墨水。海鲜里的铁吸收率会从70%降到20%（《营养学杂志》2019年）。葡萄和海鲜里的果糖会抢着代谢，导致海鲜里的锌、硒等微量元素流失。实验证明，葡萄和蟹肉一起吃，锌含量减少50%（《生物化学》2020年）。所以拼盘时要挑性格温和的水果，就像搭积木要选颜色配得来的积木块。