水果蛋糕要吃得好吃，得备好蛋糕胚和水果两大块。蛋糕胚用面粉、鸡蛋、糖、油和水，水果得选新鲜又好用的。草莓、芒果、蓝莓、猕猴桃、葡萄这些最常见，草莓酸甜开胃，芒果香浓解腻，蓝莓颜色好看，猕猴桃维C足，葡萄水分多。水果要选成熟但没过熟的，这样切出来不软不烂，摆盘也好看。

为啥要这么选呢？中国果品流通协会大前年数据说，草莓和芒果是果切类销量前两位，占整个市场的35%。猕猴桃和葡萄的保存期分别是15天和20天，刚好适合蛋糕冷藏保存3天的需求。蛋糕胚的配方比例是500克蛋糕用200克水果，这样既不会让蛋糕太湿，又能让水果的味道透出来。比如用草莓的话，得选果肉硬的品种，像章姬草莓，切出来不会流汁。芒果要选青芒，成熟度控制在七分熟，这样烤完蛋糕胚再摆水果，颜色不会发黄。葡萄得选无籽的，比如阳光玫瑰，摆盘好看又方便吃。要是水果太多水，蛋糕胚得多加5克面粉吸水，不然吃起来会像在喝果汁。