水煎包的馅料要鲜香多汁得诀窍，关键在选材和搭配。猪肉馅最经典，肥瘦3:7比例，加葱姜水去腥。虾仁馅要挑新鲜虾，剁碎后加蛋清提嫩。香菇猪肉混合馅最下饭，香菇吸油又提鲜。甜馅推荐豆沙或枣泥，咸馅可选韭菜鸡蛋，包的时候别压太实，煎出来底部焦脆。

为什么这么选馅料呢？调查说猪肉馅脂肪30%左右，香软不柴。虾仁蛋白质18克每百克，鲜嫩弹牙。香菇膳食纤维3克，吸油提鲜。搭配葱姜水能去肉腥味，蛋清让肉馅嫩滑，糖提鲜不腻。有人统计过，市面75%的水煎包店都选这三种馅，因为成本低又受欢迎。煎的时候火候要猛，水烧开后倒进去，3分钟定型最香。要是馅太湿容易破皮，加点面粉调个稀糊就行。