水煎包放水不能太多也不能太少油也一样要控制好。水太多包子会软塌塌的油太少皮会硬邦邦的。一般面粉100克放10克水5克油这样刚刚好。

因为水油比例不对包子就不好吃水太多就软塌塌油太少就硬邦邦。面粉吸水率大概在50%-65%之间所以100克面粉配10克水刚好让面皮有韧性。油是让包子底部焦脆的关键油温控制在180度左右油量5克能让面皮均匀受热。比如我试过100克面粉放15克水结果包子皮像橡皮一样硬放5克水又干得像饼铛。根据《中式面点工艺学》数据水油比超过1:10的面皮弹性差30%油比低于0.06%的成品口感下降明显。所以水和油配比就像调饺子馅要放肉放菜一样讲究。