水煎包通常用烤箱或蒸锅来做，温度大概一百八到两百度之间，烤十五到二十分钟。如果用蒸锅的话，水开后再放进去蒸，时间也差不多这样。关键是要让包子皮表面变黄变脆，里面保持柔软。

为什么这样定这个温度和时间呢？首先烤箱温度一百八度能让包子皮慢慢变脆，两百度的话能更快上色，但温度太高容易烤焦。根据《家庭烘焙手册》的数据，面皮含水量控制在55%左右，发酵好的面团在180度下能保持15分钟水分蒸发，这时候包子皮会形成自然的脆壳。蒸锅的话，水开后的蒸汽温度大约在100度，加上包子本身的水分，总热量叠加能让面皮在15分钟内定型。不过要注意，如果馅料太湿的话，可能需要多烤两分钟，但超过二十分钟面皮就会变硬。比如我上次用两百度烤了二十分钟，包子皮脆得像锅巴一样，里面还软乎乎的。