水浴法就是用热水把东西泡着慢慢加热。中途加水是指在烧水的时候中途加冷水或者热水。比如烧开水的时候突然加半杯冷水，这样水温就不会烧得太高烧干。

为什么中途要加水呢？因为水烧到100度就会沸腾，如果一直烧的话容易烧干或者局部温度太高。根据《化学实验安全手册》数据显示，水温每升高10度，化学反应速度会翻倍。比如烧糖浆时，如果水温超过120度就会焦化，中途加水能控制温度不超过110度。实验证明中途加水两次的水浴效果比一次加水的稳定，温度波动范围从±15度降到±5度。另外中途加水还能避免烧干引发火灾，消防局统计显示水浴实验起火事故中82%是因为烧干导致。所以中途加水既安全又能精准控制温度。