泡糯米的水要多少呢，一般用三倍水量，泡两三小时就行。米和水比例是1:3，米要泡到能捏成团不破皮。泡好了的水别倒掉，煮饭时还能用上。

为啥是这个水量呢，因为糯米吸水有个临界点。根据农业部的检测数据，糯米吸水率超过90%时，米粒会更软糯。要是水太少，米芯会发硬；水太多又容易发黏。比如500克糯米用1500毫升水，泡两小时吸水率能到92%，这时候米粒表面光滑，中间还有点透明。要是泡三小时，吸水率能到95%，米芯就完全透明了。不过超过三倍水反而浪费，米会吸太多水变得太软。煮饭时还要注意，泡好的水倒掉三分之一，米和水的比例调到1:2.5，这样饭才不夹生。要是用高压锅，泡两小时就行，高压下吸水更快更均匀。