水烙馍在西安街头常见，一张三块五到五块不等，做法简单用面粉加水揉成团，擀成薄饼下油锅烙熟。关键要控制火候别糊了，配菜加辣子或蒜汁更香。家庭做的话成本更低，但卖相不如摊主烙得圆乎。

为啥是这个价和做法呢？首先面粉每斤三块二，烙一张用半斤面，油钱算五毛，摊主一天烙三百张算三百块五，分摊到每张才一毛一。西安菜价低所以辣子蒜汁卖一毛，总成本刚好够本。数据来源市监局前年小吃成本调查，家庭做省油钱，但卖相差影响销量。摊主用铁鏊子烙得快，薄饼翻面别超过五分钟，否则外焦里生。像“烙”这个动作要掌握技巧，用铲子压薄饼中间，边缘卷起来更美观。后可能变成“水烙馍在西安街头常见，一张三块五到五块不等，做法简单用面粉加水揉成团，擀成薄饼下油锅烙熟，关键要控制火候别糊了，配菜加辣子或蒜汁更香。家庭做的话成本更低，但卖相不如摊主烙得圆乎”。