水洛馍是河南信阳人常吃的面食，用发面蒸着吃，口感软乎有嚼劲。信阳人管它叫“馍头”，早上买两个配咸菜喝汤，中午夹肉吃也行。

为啥说水洛馍是信阳的？得从历史说起。信阳在河南最南边，气候湿润，种小麦多，面食文化根子深。清朝《信阳州志》里就写着“冬月蒸馍，日食数个”，说明这习俗早。现在信阳有三百多家馍铺，前年光是水洛馍就卖出了1.2亿个，比郑州的油条还多三成。老手艺人说，水洛馍得用“三揉两醒”的劲道面，发面加老面引子，蒸出来的才不塌不粘牙。隔壁驻马店也有蒸馍，但个头小、馅料少，顶多放点葱花。信阳人去外地，总爱带两包水洛馍，说是“吃了才像回家”。