腌鸭蛋别太复杂，盐、白酒、白酒醋就行。准备个干净容器，鸭蛋放进去，撒盐要均匀，腌三天让盐入味。然后加半碗白酒和半碗白酒醋，盖紧盖子放阴凉处，腌个把月就行。腌好的鸭蛋切开看，蛋白金黄发亮，蛋黄流油才对。

为啥是这个法子？因为盐能吸水防腐，白酒和醋里的酒精能杀菌。数据显示盐浓度5%-10%时鸭蛋保质期最长，白酒里的乙醇能抑制细菌繁殖，醋酸 PH 值3.5以下能抑制霉菌。比如用10%盐腌，鸭蛋能存半年不坏，比单用盐腌多出三个月。腌三天让盐先渗透蛋壳裂缝，之后白酒醋形成保护层，这样蛋黄才不会变黑。要是腌的时候没盖紧，细菌容易进去，蛋黄就发灰变硬。所以容器要干净，阴凉处放，腌一个月左右最好吃。