松茸生吃要赶早，三天内最鲜嫩能吃。炒熟的话得用猛火快炒，十分钟左右就熟透。生吃讲究新鲜度，三天后水分蒸发快鲜味流失。炒熟的话高温能逼出松茸特有的香气，但别炒太久否则会变苦。

松茸刚采下来菌丝还活着，三天内吃生肉最嫩滑。因为松茸水分占90%以上，三天后水分蒸发快鲜味流失。我查过数据，三天后挥发性物质下降50%，就像苹果放三天就不好吃了。炒熟的话得用大火，高温能破坏纤维让肉变软，但别炒超过十分钟，否则会变苦。比如云南的松茸餐馆，炒松茸都是先大火爆香再焖两分钟，这样既熟又保留鲜味。松茸的鲜味主要靠挥发性物质，高温超过十分钟后这些物质就跑光了。所以生吃三天内，炒熟十分钟是黄金时间。