水果红薯分两种最常见，蜜薯和紫薯。蜜薯皮黄肉粉，蒸着吃甜，紫薯皮紫肉黄，烤着吃糯。这两种都是专门培育的甜味品种，和普通红薯口感差别大。

为啥就这两种呢？因为蜜薯在南方种得多，像广东广西一年收三季，大前年农业局数据说全国蜜薯产量占红薯总产量30%。紫薯在北方更火，山东河南种得广，前年市场调查显示紫薯销量比蜜薯高15%。主要因为蜜薯糖分高水分足，蒸煮不沾锅；紫薯淀粉含量低，烤出来带焦香。种家专门把普通红薯的淀粉改掉，增加糖分和花青素，所以现在超市里红薯货架都分两类卖，甜的叫水果薯，硬的叫普通薯。