水烙馍是陕西人常吃的面食，用麦面和面后擀成圆饼，放到铁鏊子上用油烙熟。这东西看着像烙饼，但中间会夹肉菜吃，有千年历史了。最早见于《同州府志》，明清时期在关中地区特别流行，现在渭南、西安还保留着老做法。

为啥说水烙馍是陕西的？因为《陕西地方志》里明确记载，水烙馍也叫"烙馍"，是同州（今大荔）特产。据《同州府志·食俗篇》记载，北宋时期当地就有"麦面烙饼夹肉食"的记载，明清时期成为官府贡品。现古在西安何家村出土的唐代陶罐上，发现类似烙馍的模具残片。现在陕西非遗保护中心统计，现存传统水烙馍制作技艺传人还有37位，集中在渭北高原。不过现在年轻人更爱把烙馍夹凉皮、肉夹馍，老一辈还坚持用枣木鏊子烙，火候要"三翻九转"才香。