烙馍需500克面揉成团醒发半小时，醒好的面搓成长条切剂子擀圆烙两层面皮，叠起来抹蒜汁卷成卷上锅蒸。蒸锅水开上馍，大火蒸个三到五分钟就能出锅。烙的时候用平底锅少油两面烙黄，蒸的时候盖盖子别开。

为啥是这个数啊？500克面刚好够做两个烙馍，醒发半小时能让面筋舒展发松。烙的时候两面烙黄是让外皮定型，蒸三分钟火候够让里头熟透不夹生。根据《中国面食图谱》数据，500克中筋面粉做烙馍需蒸3-5分钟，具体看火候大小。比如灶头猛火蒸三分钟，文火的话得五分钟。蒸的时候水开上锅最关键，中途别开盖子，不然馍会塌陷。醒发时间不够的话面硬，烙的时候容易破皮。要是用高筋面粉得少放点水，低筋的则要加点面粉增加韧性。