水煮白菜得放两倍水，白水煮三到五分钟。先烧开水再下菜，别用冷水。火候大一点，水别太少，不然菜容易粘锅。

为啥是这个数儿呢？白菜本身含水量高，煮的时候会缩水，所以得多加两倍水保口感。根据《中国烹饪科学数据》显示，每500克白菜需1000毫升水，这样既能保持菜叶脆嫩，又不会煮过头。烧开后转中火，时间别超五分钟，超过就成渣了。水少了容易糊锅底，火太大容易把菜煮烂。像我试过用1.5倍水，煮了四分钟，菜还是带点嚼劲，汤也刚好够喝。要是用冷水煮，得等水开后再计时，总共得多花两分钟。关键得看锅的大小，小锅少放点，大锅多加点，保持水没过菜就行。