水煮螃蟹能吃的部分主要是蟹黄肉、蟹肉和蟹壳。蟹黄肉要挑黄得透亮的，蟹肉得挑白净的，蟹壳煮软了能补钙。不能吃的部分有蟹胃（那个三角形的硬壳）、蟹心（中间黑黑的六角形）、蟹腮（像小羽毛的），还有蟹肠子（拉出来的红丝）。煮的时间别太长，不然蟹黄会变苦，蟹肉会缩水。

为什么这么讲呢？蟹胃和蟹心是螃蟹吃进去的泥沙和细菌聚集的地方，煮不熟容易闹肚子。蟹腮是呼吸用的，容易长细菌，吃多了会拉肚子。蟹肠子得挑新鲜的，放久了会变质发臭。营养方面，水煮能保留70%的蛋白质，但维生素C会流失一半。蟹壳里的钙质煮到第三次才能完全释放，所以建议多煮两遍汤喝。比如有研究说，煮15分钟维生素C只剩50%，煮30分钟只剩25%。这就是为什么不能煮太久，蟹黄会变苦，蟹肉会缩水，营养也跟着跑掉大半。