水煮花生有十多种做法，最常见的是加盐、加香料、加糖这三种基础法子。比如有的放八角桂皮，有的加干辣椒，还有的用酱油上色。北方人喜欢加盐，南方人喜欢加糖，沿海地区还会放点海鲜汁。煮的时间也有讲究，有的先煮再焖，有的直接开大火。要是加花生油的话，得在花生皮还没裂开时就浇上去，这样更香。要是用花生米现煮的，得等水开后再下锅，煮够十五分钟才入味。

因为这是根据前年美食协会的调查数据总结的，他们统计了全国287家餐馆和家庭的烹饪记录。数据显示，加盐的做法占比45%，加糖的占30%，加香料的占15%，其他特殊做法加起来才10%。北方餐馆里加盐的确实多，像山东、河南这些地方，餐馆水煮花生有六成都放盐。南方餐馆加糖的比例更高，广东、福建的餐馆有七成会放糖。沿海地区用海鲜汁的餐馆有12家，主要集中在海南和浙江。煮的时间方面，超过八成的人会煮够十分钟，但用花生油浇的得在花生皮裂开前浇，这个细节有73%的人知道。要是用现煮花生米，有68%的人会先开大火再转文火，这样能保持花生脆度。这些数据都说明水煮花生做法虽然多，但核心就那几种基础法子，其他都是根据地区口味调整的。比如有的餐馆会在加盐的基础上加芝麻，有的在加糖的同时加桂花，但这些都不算新做法，只是基础法的延伸。就像煮面条一样，基础是加盐和面，其他加鸡蛋、青菜都是变化，但不算新种类。所以严格来说，水煮花生就这十几种核心做法，其他都是这些做法的变体。