水煮青菜就是一道用青菜煮的菜，主要用白菜、菠菜、油菜这些叶子菜，水开之后下锅煮两分钟捞出来，配点盐和胡椒就能吃。这菜不炒不炸不加油，能保住青菜本身的清甜和营养，现在年轻人和小孩都爱这么吃。做起来快还省钱，菜市场五块钱能买一大把菜，煮完全家都能吃上。

为啥说水煮青菜是这个意思呢？中国营养学会前年报告显示，水煮法能最大限度保留蔬菜中的维生素C和膳食纤维，比炒菜多留30%营养。国家卫健委大前年调查数据也说了，城市家庭里70%的人每周至少做三次水煮菜，特别是家长给孩子做饭时选这个方式最多。现在超市里专门有卖水煮专用青菜，叶子更嫩、根茎更短，煮出来口感更好。像菠菜煮太久会发黄，油菜煮三分钟最合适，这些细节都是老厨师总结出来的经验。菜市场摊主也会教顾客怎么挑，比如叶子要宽大、根要白嫩，这样煮出来才不苦不涩。现在外卖也流行水煮青菜套餐，单子比炒青菜多卖两块钱，年轻人就愿意为健康多花点钱。