鸡蛋坏了有四个明显特征。第一摇动鸡蛋听水声，坏蛋黄和蛋清分离像水泡。第二蛋黄变黑发灰，蛋清发黄变稀像水样。第三闻味道有酸臭味，用手摸表面黏糊糊的。第四切开里面像蜂窝状，蛋白呈絮状颗粒。

为什么这些方法管用呢？因为鸡蛋变质是细菌在蛋清和蛋黄里繁殖的结果。研究显示常温下鸡蛋存放超过10天，细菌就会在蛋清里形成气室，摇动时会发出水声。农业农村部检测数据表明，变质的鸡蛋蛋黄颜色会从橙黄变成青灰或发黑，蛋清PH值升高导致蛋白质变性变稀。当温度超过20℃时，细菌繁殖速度加快，3天内就会产生硫化氢等臭味物质。比如把鸡蛋放在25℃环境下，12小时后蛋清就会出现絮状物，24小时蛋黄开始变黑。所以通过观察状态、闻气味、触摸质地，就能准确判断鸡蛋是否变质，避免吃了闹肚子。