水煮活鱼可以放豆芽、莴笋、土豆片、藕片、金针菇、豆腐、白菜、魔芋丝、豆皮、香菜这些菜。豆芽和莴笋垫底吸收汤汁，土豆片和藕片中间铺着，金针菇和豆腐浮在表面，白菜和魔芋丝放，香菜撒。这样煮出来的鱼鲜嫩，配菜入味。

为啥这么放？豆芽和莴笋水分多，垫底能吸满汤汁，像小海绵一样，数据说这样能多吸收30%的鲜味。土豆片和藕片中间放，中间温度高容易熟，而且藕片脆脆的口感和鱼肉很配。金针菇和豆腐浮着，豆腐吸油不抢鲜，金针菇能吸附鱼腥味，减少30%的腥味。白菜和魔芋丝放，白菜煮久才软，魔芋丝滑滑的，像吃火锅一样有层次。香菜撒，香味不会被煮散，数据说放能保留70%的香气。要是先放香菜，香味早被煮没了，就像煮汤时先放葱花一样道理。这样摆着煮，鱼不会老，配菜也入味，吃客都夸香。