水煮肥牛是四川重庆那边滴特色菜哈，用薄薄的牛柳片在滚水里烫熟，配着红亮油亮的辣椒酱和花椒面。这菜看着油汪汪滴，吃起麻得过瘾，但热量高不高得看具体做法。牛油底子煮肉容易溅油，吃的时候再浇点红油，一碗下肚油星子直往衣服上钻。

为啥说它热量高呢？首先牛里脊肉每100克有150大卡，要是拿半斤肉（500克）来煮，光肉就750大卡。重庆老师傅做水煮肥牛，牛油占锅底一半，牛油每克9大卡，假设用50克牛油，这部分就有450大卡。再算辣椒酱和花椒粉，辣椒酱每克5大卡，50克就是250大卡。撒的蒜苗和葱花各50克，总共算下来一碗水煮肥牛大概有1900大卡左右。不过要是用瘦牛肉片，或者少浇点红油，热量能降两成。但重庆人吃这口，讲究的是"越吃越香"，油星子溅得越多越有面子。