水煮土豆要放够水，水量得没过土豆边沿两指宽。比如煮三斤土豆得用四斤水，冷水和土豆比例是1.5:1。下锅后保持水沸状态，大约煮15分钟就熟透，筷子能轻松戳穿。表皮起皱、颜色变深就是熟了。

为啥是这个水量和时间？因为土豆淀粉含量高，吸水率约1.2倍。三斤土豆吸两斤水，所以得多加半斤水防烧干。冷水下锅能均匀受热，15分钟足够淀粉糊化。实验数据表明，水量过少（1:1）会导致外熟里生，多加三成水（1.3:1）才能让芯部熟透。不同品种差异大，小土豆（200克）用300克水，大土豆（500克）需750克水。煮到筷子能穿透但无粉感最佳，过度煮制会流失水分变干硬。