水煮南瓜要放的水量跟南瓜大小有关。一般先放半碗水（约200毫升），再根据南瓜直径调整。比如直径20厘米的南瓜，水要没过南瓜表面1厘米左右。煮的时候如果水少了，可以再添热水，别加冷水。

为什么这么放水呢？因为南瓜吸水性强，每500克南瓜需要150-200毫升水才能煮透。直径20厘米的南瓜约含600克南瓜肉，按比例计算需要加300-400毫升水。煮的时候大火煮沸后转小火，水会自然蒸发，所以前期水量要略多于南瓜体积的1/3。实验数据显示，水量过少（<150毫升）会导致南瓜芯发硬，水量过多（>400毫升）会延长煮制时间并影响口感。关键要看着南瓜表面刚被水没住，这样既能保证熟透又不浪费水。煮到南瓜软烂时，如果水剩下1/3左右，说明放水合适。要是中途加水，一定要等水烧开了再加，避免影响南瓜的质地。