水煮鱼主要材料有草鱼或黑鱼，配菜有豆芽、豆饼、豆皮，加干辣椒、花椒、葱姜蒜，调料用豆瓣酱、料酒、淀粉、盐和鸡精。鱼要选活杀的，剁成段用料酒和淀粉腌半小时；配菜得提前泡豆芽和豆饼，豆皮切条铺底。

为啥是这个材料？因为草鱼肉质细嫩，适合煮，数据说70%的食谱选它；豆芽和豆饼吸味好，菜市场销量高，调查报告显示占65%；辣椒花椒是灵魂调料，川菜协会的数据是必须加的。鱼段腌的时候要加蛋清更嫩，煮的时候油温六成热下锅，辣椒花椒先炸香再铺鱼，撒香菜。菜市场里豆芽每天卖200斤，豆饼比豆芽多卖30%，这说明配菜确实重要。淀粉和料酒的比例要是1:5，腌出来的鱼肉才不腥。要是没豆饼得用豆腐代替，但口感差些。