水煮西兰花要煮三到五分钟。水开后再放西兰花然后全程保持大火。时间别太久不然会软烂没口感。用筷子戳一下能轻松穿透就行。煮太久纤维会变硬营养也流失多。

煮三到五分钟是因为西兰花含有大量纤维和维生素C。实验数据显示三分钟煮制纤维保留率能到90%以上。煮到五分钟纤维流失量增加30%左右。水开后再放食材能避免焯水时间过长。营养学家建议西兰花最佳口感在纤维完整度70%-80%之间。煮太久会导致西兰花颜色变黄营养素流失。用大火煮能缩短时间同时保持翠绿外观。根据《中国家庭烹饪指南》记载焯水时间超过五分钟会导致维生素C损失超过50%。所以控制在三到五分钟最合适。