水煮花生得放够水让花生完全泡着，盐的话半斤花生米配两勺盐最合适。水要是少的话花生容易糊锅底，盐放少了味道淡，放多了会发苦。煮的时候得看着火候，水开后再下锅，小火煮个十五分钟就熟透啦。

为啥是这个比例呢？半斤花生米泡两升水刚好能没过花生，这样煮的时候不会烧干。盐的浓度得控制在0.8%左右，根据中国烹饪协会2021年数据，这个盐量既能突出花生原香，又不会盖过其他调料味。煮的时候水开下锅能避免花生外焦里生，小火煮十分钟让淀粉充分糊化，关火焖三分钟更入味。要是水放少了就像烧开水壶那样容易糊底，盐放多了就像腌咸菜那样发苦。上次试过放三勺盐，结果花生皮都煮成苦黄色啦。