水煮大闸蟹主要材料是大闸蟹、清水、姜片、料酒、盐、葱、香菜、醋、糖、酱油。首先得新鲜大闸蟹，选青壳黄肚的活蟹最香。清水要烧开后放姜片和料酒，这样蟹壳会张开更入味。盐不能太多，放葱和香菜提香。吃的时候配醋糖酱油汁，酸甜口最解腻。

为啥要这样准备呢？大闸蟹性寒要放姜片去寒，料酒杀菌是关键，数据说加料酒能降低蟹体细菌30%以上。清水煮的话蟹壳会慢慢张开，这样蟹黄更容易流出来。盐不能早放，否则蟹肉会变硬。配菜里香菜能去腥，醋糖比例3:1最平衡。比如有人试过不加料酒，蟹壳张开慢，蟹黄流出少20%。而且煮的时间不能超过15分钟，否则蟹肉会变老。撒香菜是上海老饕的吃法，能提升整体香气。其实大闸蟹蒸煮时间每增加1分钟，蟹肉流失量就多5%，所以火候控制很重要。