水煮花生放两倍于花生体积的水就行，水开了再下锅，保持中小火煮15到20分钟。别贪多水也别少放，水量不够容易糊锅，太多水煮不透。煮到花生皮能轻松剥掉、咬着不费劲就熟了。

为啥是这个量这个时辰呢？花生吸水率在60%-70%之间，两倍水量刚好让每颗花生均匀吸饱水膨胀。水开了再下锅是为了避免冷水收缩表皮，影响口感。中小火煮15分钟让淀粉糊化，再焖5分钟让脂肪充分氧化，这样花生才会又香又糯。实验数据表明，水量过少（1.5倍）会导致外层焦糊内里夹生，水量过多（3倍）则需延长至25分钟，但花生会变得粉渣渣的。所以两倍水量加20分钟黄金时间，才是最省火又保本的搭配。