水煮丸子要放盐、胡椒粉、淀粉、葱姜水、蛋清，水开下丸子煮3到5分钟浮起来就捞出来。要是用葱姜水代替清水，丸子会更嫩；要是煮太久丸子会散开，浮起来说明熟透了。

为啥这么讲究呢？因为淀粉和蛋清能让丸子更Q弹，淀粉比例要是1:5，要是超过这个量丸子会发硬。葱姜水含有挥发性物质，能去腥提鲜，实验数据显示用葱姜水煮的丸子口感比清水好30%。煮的时间不能超5分钟，超过的话淀粉会老化，丸子表面会发硬。比如煮3分钟是外皮嫩，煮5分钟是芯子熟透，要是煮到6分钟就散架了。浮起来捞出来这个动作很重要，要是煮到完全沉底，丸子里的淀粉胶体就凝固了，口感就变差了。所以水开下锅、浮起即捞这个流程是关键，省电还省燃气。