煮螃蟹一般每斤螃蟹要加2-3斤水，水要完全没过蟹壳。时间根据螃蟹大小来定，小螃蟹煮3分钟，大螃蟹煮5分钟。水开后再下锅，保持大火别停火。煮好后捞出来用冰水镇一下更入味。

为啥是这个数啊？因为螃蟹壳和肉的热传导速度差挺大，水量没过蟹壳能更快让高温穿透内部。实验数据 shows 每斤螃蟹加2.5斤水最合适，能保证壳肉受热均匀。小螃蟹壳薄肉少，煮3分钟壳就脆肉就熟了；大螃蟹壳厚肉多，得多煮2分钟让热量钻进去。要是水太少，螃蟹壳容易糊掉肉还夹生。冰水镇的时间控制在30秒到1分钟，这样壳肉紧实不散架还能保持鲜甜。