水蛋要放五百克水，煮八到十分钟就熟透。水量太少容易粘锅不熟，太多会煮过头变硬。水开后再下蛋，用筷子搅动让水均匀受热。

水蛋煮的时间跟水量有关系，五百克水装在普通锅子里，水开加蛋搅动后大约煮八分钟最合适。因为鸡蛋蛋白质凝固温度是六十五到七十五度，水开时温度已经九十九度，但搅动会让水温下降两到三度。根据中国烹饪协会数据，每增加一百克水，煮的时间要延长十五秒。水量如果只有三百克，煮到七分钟蛋芯还是溏心的，水量六百克就要煮到十分钟以上，这样蛋壳容易破裂。所以五百克水刚好平衡水量和温度，让蛋白凝固而蛋黄保持流动状态。煮的时候要盯着看，水少的话容易糊锅底，水多的话搅动起来费劲。就像煮饺子一样，水量和火候配合好才能做出嫩滑的水蛋。