水蒸蛋放盐2-5克最合适，能调味又提鲜。比如做200克水蒸蛋，放4克盐刚好。盐能让蛋液更嫩滑，还能平衡蛋腥味。要是盐放少了，蛋会发苦；放多了就太咸，影响口感。

因为水蒸蛋的咸淡和鸡蛋比例、水量有关。比如100克水蒸蛋，钠含量要控制在300毫克以内。中国居民膳食指南建议每日盐量5克，水蒸蛋占全天盐量的20%左右。而且盐能促进蛋白质凝固，所以放盐时间要在蛋液半凝固时。比如先放1克盐调味，蒸到八成熟再加2克盐，撒葱花提香。不同地区习惯不同，江浙一带可能少放1克，北方可能多放1克。但2-5克是科学又安全的范围。