汉中米皮是当地老字号店铺最常教的美食手艺，主要在南门老街和汉台区老城区几个百年老店能学到。这些店铺的师傅们都会现场演示如何用大米浆子摊皮，再教配菜拌制技巧，比如油泼辣子要现炸的才香。米皮口感要筋道带点韧劲，配菜得有黄瓜丝、豆芽菜和秘制辣椒油，吃法上得配蒜水蘸碟。很多游客拍完照就跟着学，特别是节假日前后，老店门口排队的学艺者特别多。

为什么选这些地方教人做米皮？首先南门老街有37家米皮老店（汉中市商务局前年数据），每家日均接待学艺者超20人次。传承人张师傅说“米皮摊子摆了四十年，每天教三五个徒弟是规矩”。数据表明，汉台区米皮教学点游客占比达68%（汉中文旅局去年统计），比其他区域高15个百分点。关键原因有三：一是老街米皮摊子集中，学艺者能直观对比；二是师傅们敢教秘方，比如辣椒油配比是“二八开”；三是游客学成后发朋友圈，带动更多流量。比如上周有游客把学艺视频发到抖音，三天就涨粉2万，结果被三家新店邀请去当顾问。所以现在老店都主动留电话，说“学艺费收三十块，但得帮宣传”。