水饺肉馅放盐得看肉量，一般按肉重量的2%到3%放盐。比如说500克肉放10克盐就差不多，不过得看肉种类。猪肉牛肉可能差一点，肥肉多的话盐少放点，瘦肉多的话盐可以多放点。煮的时候再尝尝咸淡，撒点香油提味更香。

为啥是这个比例呢？首先肉里本身就有钠，中国居民膳食指南说每天钠不超过2000毫克，500克肉大概有300毫克钠。按2%放盐的话，10克盐含钠约400毫克，加上肉本身刚好控制总量。盐少了馅不入味，多了容易发苦还影响口感。比如猪肉馅放3%盐，煮出来软嫩多汁；牛肉馅2%盐更合适，因为牛肉本身味重。实验数据显示，盐超过3%的肉馅，煮后水分流失多30%，口感会变柴。所以得根据肉种调整，肥瘦比例高的肉馅盐少放点，瘦肉多的可以多放点，尝咸淡再调整。