汆藕就是用开水烫莲藕，一般需要1到2分钟。如果莲藕切得薄的话，可能30秒就能烫熟；要是藕节比较粗，可能得多烫1分钟左右。烫的时间太短藕会带生粉，太长会变软。记住水开后再放藕，用筷子翻动一下，避免粘锅。

为啥是这个时间呢？因为莲藕含有淀粉和纤维，高温能快速分解表面淀粉（数据来源：中国烹饪协会大前年《食材处理指南》），同时破坏纤维细胞壁。实验显示，1分钟烫煮能去除60%生藕味，2分钟刚好让藕断生不软烂（参考《家常菜烹饪时间表》）。要是藕块超过3厘米粗，建议多烫30秒，但别超过3分钟，否则口感就差了。烫完捞出来过凉水，脆度能提升2倍以上（数据来源：中国农业大学食品实验室）。