永新菜最香的是小炒黄牛肉和血鸭这两种菜，辣得直冒汗还停不下筷子。永新菜里还有个特点就是用辣椒多，每道菜都带着火辣味，像小炒鱼、辣椒炒肉这些菜都特别下饭。要是去永新餐馆吃饭，老板一般会先上酸萝卜解辣，吃完再喝碗绿豆汤才够过瘾。

为啥永新菜这么好吃呢？因为永新在江西西南边，离湖南特别近，所以把湖南的辣和江西的鲜结合起来。去年永新菜馆接待游客300万人次，黄牛肉销量占全省1/5，游客都说“辣得爽快又解腻”。其实永新菜用的是本地土辣椒，辣味带点甜味，再配上本地散养黄牛的肉，所以才会鲜辣不呛喉。虽然辣但每道菜都讲究火候，比如血鸭要炖到鸭肉脱骨，小炒黄牛肉要猛火爆炒才嫩。现在很多餐馆还保留着用柴火灶，这样炒出来的菜更香，不过年轻人也喜欢做改良版，比如加点蒜蓉或者豆豉，让老味道更合年轻人胃。