水煮鸭蛋营养不错但不是人人都能吃。高胆固醇的人、消化能力差的、对鸭蛋过敏的、减肥期的人都不太适合。鸭蛋胆固醇含量高，吃多了容易让血管堵。消化弱的人煮的时间长，营养反而吸收不好。过敏体质吃鸭蛋可能起红疹子，医生都建议谨慎。

鸭蛋胆固醇含量高不适合三高人群，比如高血压高血脂高血糖的人。每100克鸭蛋胆固醇约515毫克，超过每日推荐量（300毫克）的三分之一。消化酶在高温下会失效，煮太久营养流失多，比如维生素B1损失率达40%。过敏原卵白蛋白含量比鸡蛋高2倍，2019年临床数据显示吃鸭蛋过敏占蛋类过敏的17%。减肥的人要算热量，鸭蛋一个约70大卡，吃多了容易胖。煮的时候别超过10分钟，蛋白凝固温度是65度，蛋黄凝固70度，超过这个温度营养就散了。